純料論山頭，醇普論“氣養(yǎng)”。從純料到拼配與“調(diào)和之飲”，氣養(yǎng)文化開啟高端普洱茶新篇章……
以氣韻為總綱，氣養(yǎng)為目，以醇化普洱茶為引，調(diào)和八方氣韻食材，推出氣韻普洱茶、陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱……
來(lái)一場(chǎng)廣東飲食文化與云南普洱茶大合唱。
廣東人為飲食操透了心。把這份用心放在普洱茶身上，會(huì)發(fā)生什么？
氣韻的傳統(tǒng)語(yǔ)境分析：食物化精，精化氣，氣行生韻，氣韻傳神，由神還虛，粉碎虛空成大道，是謂真人……
精氣神是中國(guó)傳統(tǒng)文化最內(nèi)核的東西。鴻蒙初辟本無(wú)性，打破頑冥須悟空。
食物化精——茶水經(jīng)人體消化后產(chǎn)生精微物質(zhì)。
精化氣——精微物質(zhì)歸十二經(jīng)脈與奇經(jīng)八脈，產(chǎn)生氣化現(xiàn)象，喝茶產(chǎn)生氣感，氣機(jī)頻現(xiàn)。
氣行生韻——?dú)鉃轫嵵?，韻為氣之?dòng)，沖氣為和，是韻之合律。
“氣韻拼配”論，帶給普洱茶全新玩法……
普洱茶拼配進(jìn)化論：等級(jí)拼配→山頭拼配→氣韻拼配→食飲拼配。
以上這些創(chuàng)新理念，是高端普洱茶2.0品牌，致力于醇化普洱茶采造研究，并在茶界首創(chuàng)氣韻普洱茶體系，“只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”之一任天真所倡導(dǎo)的。
一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長(zhǎng)期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開始做自己的茶，靠古樹純料起家，2017年開始轉(zhuǎn)向以熟茶、拼配茶為主。
由曾經(jīng)做得風(fēng)生水起的純料，轉(zhuǎn)向做拼配茶、發(fā)酵茶，這喻示普洱茶由純料時(shí)代進(jìn)入了拼配茶、發(fā)酵茶新時(shí)代。
氣韻品鑒養(yǎng)生論，開啟拼配生茶、熟茶、陳皮普洱新天地
一任天真作為純料時(shí)代的頂級(jí)玩家，因熟悉純料，是其做拼配茶、發(fā)酵茶的最大優(yōu)勢(shì)。在普洱茶的拼配，由通路貨的等級(jí)拼配，進(jìn)入了高端的山頭拼配的今天，懂山頭純料無(wú)疑是拼配的基礎(chǔ)。這也是一任天真做好拼配茶、發(fā)酵茶的最大王牌。
李桂榮發(fā)揮普洱茶采造資深研究專家的優(yōu)勢(shì)，在純料的基礎(chǔ)上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經(jīng)過對(duì)山頭拼配進(jìn)行提煉與升華，找到山頭氣韻這個(gè)古樹茶最核心的價(jià)值點(diǎn)，構(gòu)建“氣韻拼配”體系，形成一套高標(biāo)準(zhǔn)的氣韻茶品生產(chǎn)流程，生產(chǎn)氣韻強(qiáng)的拼配生茶。同時(shí)，李桂榮將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質(zhì)熟茶。
氣韻拼配是山頭拼配的升級(jí)
純料是拼配的基礎(chǔ)?！拔?017年開始做拼配茶，以前做純料。如果不懂純料，就不要去拼配，懂純料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基礎(chǔ)上。”李桂榮說(shuō)。
由山頭純料，到山頭拼配，再到山頭氣韻，無(wú)疑是一任天真做茶的三個(gè)關(guān)卡與境界。只有搞懂了純料茶，才能將不同山頭茶拿來(lái)拼配好。有了山頭拼配的基礎(chǔ)，才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
氣韻拼配的核心原點(diǎn)——?dú)忭崥w真。因?yàn)椤皻忭崥w真”，所以一任天真?；蛘叩惯^來(lái)，因?yàn)椤耙蝗翁煺妗?，所以“氣韻歸真”……
做“氣韻歸真”的茶，可以深入中國(guó)傳統(tǒng)文化的兩大內(nèi)核: 一是傳統(tǒng)美學(xué)內(nèi)核——?dú)忭嵣鷦?dòng)，打造品鑒審美的茶。二是中國(guó)養(yǎng)生文化的內(nèi)核——?dú)忭崥w經(jīng)，打造健康養(yǎng)生的茶。
圓融，是一任天真旗下最具代表性的純正古樹發(fā)酵熟茶。其就是按照“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質(zhì)熟茶。品之，茶性介于熟茶與陳年生茶之間，滋味濃強(qiáng)，飽滿醇厚，香氣獨(dú)特，回甘綿長(zhǎng)，且喉韻特別的深沉，茶氣重。
一切修為，只是為了最好呈現(xiàn)在杯中的圓滿，融通！
食飲拼配，是普洱茶大健康產(chǎn)業(yè)的升級(jí)
針對(duì)近年來(lái)，普洱茶與陳皮等藥材與食材相拼配之混搭風(fēng)，喝茶養(yǎng)生觀念的興起，一任天真在藥食同源、食飲同源等傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的基礎(chǔ)上，以“調(diào)和為飲”的理念，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)了普洱茶的拼配理論，構(gòu)建了全新的“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進(jìn)行拼配，調(diào)配出品鑒價(jià)值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱等混搭茶，開啟了普洱茶的大健康產(chǎn)業(yè)開發(fā)新思路。
在食飲茶方面，一任天真沒有盲目創(chuàng)新，做的是傳統(tǒng)產(chǎn)品的升級(jí)?！皞鹘y(tǒng)的東西，是經(jīng)過若干年沉淀下來(lái)的，擁有足夠多的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與市場(chǎng)認(rèn)知基礎(chǔ)，并在健康養(yǎng)生方面是經(jīng)過時(shí)間檢驗(yàn)的，而且可以日常飲用，具有安全性。我們現(xiàn)在開發(fā)的陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱，是傳統(tǒng)產(chǎn)品，別人做過，我做精品，品質(zhì)做得更高——做歷史上經(jīng)典食飲普洱配方茶的升級(jí)版。”
為了保證品質(zhì)，一任天真在普洱茶與食材上下功夫，選用上好原料來(lái)做，以拉開與市面上產(chǎn)品的品質(zhì)差距。比如今年開發(fā)的陳皮普洱——和融，用的是古樹熟茶+十年陳皮。和融這款陳皮普洱，喝了暖身，全身出汗，通透，品鑒與養(yǎng)生效果極佳，一上市就受到茶友的追捧。
絞股藍(lán)茶，也是普洱茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品，勐海茶廠多年前就有生產(chǎn)。今年，一任天真用品質(zhì)提升理念，重構(gòu)了這款歷史上的經(jīng)典茶品。
據(jù)了解，絞股藍(lán)，號(hào)稱“南方人參”，素有神奇的“不老長(zhǎng)壽藥草”之譽(yù)。絞股藍(lán)性微甘、性涼，歸肺、脾、腎經(jīng)。具有益氣健脾、化痰止咳、清熱解毒、抑制三高之功效。一任天真選用西雙版納高海拔山地野生絞股藍(lán)配勐海早春古樹來(lái)制作，推出了絞股藍(lán)生茶——納蘭春。絞股藍(lán)熟茶預(yù)計(jì)年底上市。
“絞股藍(lán)有苦甜兩種，可長(zhǎng)期當(dāng)保健茶喝。納蘭春這款產(chǎn)品，用甜的絞股藍(lán)來(lái)做，配搭古樹春茶的香甜韻，跟一般的茶不一樣，滋味甘潤(rùn)、厚實(shí)，異香滿口，獨(dú)具補(bǔ)虛、化痰、清熱、降三高的功效?！?/p>
用氣韻重構(gòu)普洱茶的生產(chǎn)、品鑒與養(yǎng)生體系
一任天真圍繞“只做氣韻強(qiáng)的普洱茶”這個(gè)價(jià)值原點(diǎn)，重構(gòu)傳統(tǒng)茶。其重構(gòu)核心工具有：
氣韻拼配技術(shù)
氣韻熟茶工藝
氣韻品鑒：氣韻生動(dòng)
氣韻養(yǎng)生：氣韻歸經(jīng)
食飲拼配
傳統(tǒng)普洱升級(jí)
食飲茶升級(jí)（陳皮普洱、絞股藍(lán)茶……）
生產(chǎn)上的氣韻拼配之道：
李桂榮談了自己所理解的拼配之道：
1、對(duì)純料與片區(qū)特性的理解，是拼配的核心。
2、對(duì)普洱茶醇化機(jī)理的理解，是做好拼配茶的另一個(gè)核心。
3、要用干凈健康的茶來(lái)拼配，無(wú)農(nóng)殘，生態(tài)，才能保證對(duì)身體的益處，否則是對(duì)身體的傷害。品質(zhì)上，用料干凈，將茶的整體骨架與韻味做出來(lái)。茶氣、濃強(qiáng)度都要做出來(lái)。茶無(wú)農(nóng)殘，干凈，喝完了，口腔舒服，身體愉悅。
陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱等，有特殊功效。做食飲茶，要研究藥食同源的食材與普洱茶的調(diào)配之道。
4、氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個(gè)方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護(hù)模式等綜合因素，造就的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉(cāng)儲(chǔ)也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉(cāng)儲(chǔ)，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡(jiǎn)言之，氣韻強(qiáng)的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉(cāng)儲(chǔ)符合醇化之道。醇化的最終結(jié)果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時(shí)的氣化現(xiàn)象。
熟茶品鑒三段論：厚→活→韻
在過去，好熟茶講厚滑。現(xiàn)在的新派熟茶講活性。而玩家級(jí)熟茶講喉韻。熟茶做到“厚”，是基礎(chǔ)分夠，做到“活”，表明是款優(yōu)秀的熟茶。但做厚，做活易，得韻難，一款熟茶做出喉韻，就是玩家級(jí)了。
厚、活是基礎(chǔ)，辨識(shí)度是加分項(xiàng)。比如讓人難忘的香，難忘的甜，難忘的回甘生津，對(duì)于普通消費(fèi)者而言是好茶標(biāo)志。對(duì)于玩家來(lái)說(shuō),一定要有顯著的喉韻辨識(shí)度?，F(xiàn)在熟茶制作水平大幅度提升，厚活的熟茶越來(lái)越多，但有鮮明辨識(shí)度的熟茶少，得韻獨(dú)厚的熟茶少之又少。
熟茶的“韻”，為什么要以“喉韻”來(lái)斷韻？因?yàn)楹硎侨说目谇慌c身體的結(jié)合部。韻是因茶氣下行而產(chǎn)生，從口腔下行到喉，再由喉下行五臟六腑，最后由臟腑布化全身。茶氣不先下行，則不能經(jīng)喉達(dá)臟腑，不達(dá)臟腑則不能化布全身，產(chǎn)生體感與身韻。氣分后天之氣，先天之炁。后天之氣，飄浮而上,沒根性。先天之炁，先降后升。茶氣由口腔到喉部，到臟腑，就是先降。由臟腑養(yǎng)化全身，就是后升。此謂一小周天也。如果喝茶能喝出大周天，那就通神了。
所以，判斷茶氣是否強(qiáng)勁，最重要的標(biāo)志是看它是否下沉到喉部。氣生韻，從而讓喉部“氣韻生動(dòng)”，即為喉韻。有了喉韻，自然有口韻。沒有喉韻的口韻，畢竟韻味欠足，以口感為主。有了喉韻，自然會(huì)幽深向下，體感與身韻容易獲得。這就是為什么斷韻的標(biāo)志是喉韻之原因！
味生感，氣生韻……
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
